京の焼肉処「弘」社長のブログ

牛肉には公正取引規格というものがあり、日本格付協会という
牛のランク付けをする人間であったら大問題になるような団体があります。
そのランク付けでよく見るのがＡ５とかＡ４とかだと思いますが、
これは主に和牛であるかと品質を5段階に分けているもので
Ａ５が最高ランクになります。
弘では全く珍しくありませんのであえてＡ５とか吹聴してません。
ただ、特にその霜降り度合でランクを付ける
ＢＭＳ(ビーフマーブリングスタンダード）という
指標がありその12となると話は別です。
ＢＭＳは1〜12まであり、Ａ５では8〜12までの幅があります。
その12番が登場です！！！
このランクは品評会でグランドチャンピオンになるような牛でも
みったに見ることのできない究極の霜降りです。
本日、各店にておススメとして登場しますのでぜひお試しください。

今回を逃された方でも、どんどん特選が登場しますので
足をお運びください。
と言いますのも、最近の不況の影響で本マグロやマツタケなどの
高級食材が値崩れしているとのニュースを聞きますが、
和牛でも同じでこれまでウン万円で提供していた高級店が
購入を控えていて、直接セリで一頭単位で購入しているからこそ
弘で食べれるのです！！
今がチャンスです！畜産農家の皆さんのためにも買い支えて
お客様にも喜んでいただけると通常の価格で頑張ってます！

昨日の弘木屋町店で焼肉解体ショーが行われました。
これは、弘にとっても恐らく焼肉業界にとっても初めての試みで
あると思われます。
カランカラ〜ンと鐘の音で開始の合図！
アルバイトリーダーのママディーの司会進行で解体ショーが始まりました。
２階のお客様まで降りてきて、あっという間にステージが
取り囲まれ
そして、奥村料理長が解体を開始します！
ちょっと緊張の面持ちでしたが、手つきだけはいつもどおり
手際がいいです。
今日はモモ肉の中でも人気のあるランイチです。
イチボ、ラムシン、ランプなどおなじみになっている部位が
次々に切りだされていき、そこでお客様にごアンナ〜イ。
こちらでイチボお買い上げ〜！
こちとらランプをステーキカットにしてくれっ！
ラムシンなら厚めに切ってやってくれっ！
いつにも増して素晴らしい肉質、、、
さすが信州のメス牛でも特に上質です。
お客さまから「うまいっ！もおいしい！」の声がわきあがり、、、
次は自分もお客さんで来ようと思いながら、、
また来週の金曜日にするらしい。
１１月６日ですね。皆さんもよろしかったら覗きに来てください。

載っちゃいました！
飲食業界では最も内容の充実した雑誌の一つである
飲食店経営の連載コーナーに！
「顧客満足が高い会社の理由」というコーナーで
当店でも実施している消費者モニターによる店舗調査で、
また行きたい、誰かに紹介したいという評価が高い企業に
選出され取材を受けました。
この調査は、その顧客感動満足の秘訣を探ると題していて
気合や頑張り個人技や属人的なサービスレベルの是非でなく
産業として顧客満足を実現するための仕組みや取り組みが
どう為されているかというところに視点を置かれいます。
そういった意味では、まだまだ課題は多い中ですが
評価されたことに非常にうれしく感じると同時に
本当に内容が伴っているかという不安も感じます。
今後は、自信を持って当然であると言えるような
サービスレベルを目指し、現場と一体となって取り組んでいきたいと
思います。
そして、全国でナンバーワンを決める、その評価が出せる仕組みの表彰もありますので
選出されるような組織になるようにがんばります。

今週の水曜日は、第三回ヒロリンピックが開催されました。
今回も大原にある小学校(現在は廃校)をお借りして
総勢180名くらいの参加があり、一部の運動会と二部のバーベキュー大会と盛り上がりました。
運動会は綱引きや大縄跳び、球ころがしなどの団体競技で各店が競い合い最後はリレー競走でした。
いつも店舗で営業しているチームワークが発揮されて
見ていて頼もしい限りでした。
そして、みんなで協力して後片付けをしてくれている姿
を見て、何と素晴らしい仲間なんだろうと感動しました。
二部のバーベキューでは、お互いの健闘を分かち合い
ミートヒロが用意してくれた超特選のロースに
みんな感激でした。
こんな仲間とともに楽しめる時間を持てることは、最高の幸せです。
ぜひ、これからも続けていければ、そんな心地よい一日でした。

先日、亀岡犬甘野町に稲刈りに行ってまいりました。
そうです、5月に我ら弘スタッフで田植えをして
弘の米処と高々と看板を立てたその収穫です。

今年は日照不足で心配でしたが、、、、
行ってみたらそれはそれは、ビッシリの稲穂が頭をもたげていました。
それにしても真夏のような日差しの中、
鎌を持って稲を束ねて刈り取る作業は意外と大変。
リタイア続出で早々にコンバインの出番となりました。

その後は、木陰でおにぎりとローストビーフ、牛すね肉の燻製、
ハンバーグ、焼き豚など肉屋らしいごちそうが続々と、、、
そして、某店料理長が近隣で取れた野菜を使って味噌汁を
作ってくれました。
一汗かいた後、屋外での食事はほんとにおいしく感じ、
最高のピクニック気分を味わいました。

子供たちも大喜び、自然の恵み？カエルを13匹とか超大型の
バッタなどを捕まえて大騒ぎ、、
街育ちのには、最高の遊び場です。
毎回思うことですが、こんな環境で育てられたらいいなぁ
バット通勤、通学、買い物などなど現実は
自転車圏内です。

この収穫したコメは、もうすぐ弘で食べていただけます。
焼肉とご飯は最高の組み合わせですが、新米ならそのおいしさも
格段アップです。

昨日まで夏休みをいただき石垣島まで行ってきました。
クラブメッドというリゾートホテルに滞在。
そこにはG.O．といわれるスタッフが宿泊客を楽しませる
ためにさまざまなイベントをしたり施設を運営したり
してくれています。
その中で、空中ブランコがホテル内にあり
G.O.が指導から補助、そしてメゲソウナ気持ちを
支えてくれます。
なんと7歳の長女と4歳の長男までチャレンジしてしまい、
親としてはヤルしかないと挑戦しました。
写真は7歳の長女です！
高さ約10メートルの足場？にハシゴで登って行きますが
このときが一番怖かったです。
もうだいぶ上ったかなと上を見上げるとはるかカナタ
下を見るとおいおいこんな高かったのか、、、
風が吹くと足もとが揺れるような気がします。
しかし、いざブランコを手にすると覚悟がきまり
恐怖はそんなに感じなかったです。
一振り目で足を上げて、ひざの裏側をバーに掛けてから
手を離します。(写真の状態）
私もしっかり反転に成功しました。
地面の芝生と青い海、スカイブルーと順番に目の前に
景色が動いて行ってそれは感動の瞬間でした。

それにしても4歳にこれをやらすとは恐れ入りました。
やった長男もエライ！
クラブメッドは世界各国に50か所くらいある施設で
そのあたりの感覚もワールドワイドです。
子供にこそこの冒険にチャレンジしてもらおう
みたいな応援する雰囲気がすごくあって、
子供を見かけると必ず誘ってくれてました。
日本的感覚なら
何かあったら大変、、なので、やめとく。
とりあえず禁止。でしょうか。
私は、この何かあったら大変という言葉がとても嫌いです。
何かって何？
何もなかったらどうするの？
この機会損失！！4歳の長男は挑戦して成功した喜びや
挑戦したこと自体の自信、そして親子ともども頑張った
最高の思い出を手にしました。
何かあったらと考えていたらこれらが手にすることができませんでした。
これこそ何にもなかったら大変(大きな損失）！
です。
決して無謀が良いわけではありません。
何かあったらの何かを洗い出して
すべての何かに対処できる準備をすることが大切です。
その準備をして最高の報酬や成果を出すのが
プロフェッショナルなんでしょう。
きっと。

ついにキッザニア甲子園に子供三人を連れて行ってきました。
甲子園球場のすぐ隣にあって車ですぐの距離ですが
予約が全く取れなくて妻の友人にお願いして宿泊とのパックで
やっと取れたほどの大人気です。

このキッザニアは子供たちが様々な職業を体験できる
テーマパークです。
パイロットや消防士、歯医者さんやパン屋さん、すし屋さん、宅配便マン、建設現場、出版社、新聞社などなどありとあらゆる職業パビリオンがあり好きなものに挑戦できます。
特に子供たちに人気なのは、やはりソフトクリーム屋さんやすし屋さん、ピザ屋さんなどの飲食店でした。
わかりやすいのがいいですよね。
自分で作って食べてもらえて美味しいって言ってもらえることは
単純ですが仕事として充実感を味わいやすい。
アリガトウって直接言われる仕事のほうが喜びを感じやすいの
かもしれません。
いずれ弘もキッザニアにブースを持てたらいいなぁ。
すっごく美味しい焼肉屋さんで
子供たちに気配りを覚えてもらってたくさんのアリガトウを
言ってもらえる仕事として将来こんな仕事したい
なんて言ってもらえるように出来たらなんてちょっと
考えながら子供たちを眺めていました。

焼肉業界では最も愛読されていて歴史もある(今回で17集）
「焼肉店」に掲載されました！
これまでに一度、メニューについて載ったことは
あるのですが、それは牛一頭を使う技術的なことでしたが、
今回はナント！サービスについてです。



”実例　繁盛焼肉店の<接客力>強化法”の題名で
サブタイトルが
スタッフの意識・技術を高めることに
大成功した「京の焼肉処　弘」の取り組み　
です。

いや〜肉だけじゃなくサービス面で取り上げていただける
なんて弘も成長したもんだ？？
今回の掲載で全国から同業者からの視察が増えるかも、、、
ヤバいかも。
いや、見に来られても大丈夫なように頑張りましょう！

紹介されたのは、先斗町店の気遣いプロジェクト
みんなでお客様にどんな気配りができるかカードに記入して
一冊の心本と呼ばれる感動事例集を作成しています。

木屋町店では覆面調査の結果をもとにスタッフミーティングを
開いて改善点を強化している内容が紹介されています。

両店長の写真も載ってますので、興味ある方は書店にて。
または、本部事務所にもあるので最近の焼肉業界事情の
勉強にもなりますので是非一度見て下さい。

昨日は、全店舗の店長プラスアルバイトの主要メンバー合わせて
約30名で集まって研修会を開きました。

テーマは
従業員感動満足＋顧客感動満足＝業績
です。

そして、アイスブレークのあと、事例共有ということで
祇園山名庵と木屋町店のスタッフから自店の活動発表が
ありました。



どちらも立候補して発表してくれただけのことはあり
素晴らしい内容でした。

木屋町店はお礼や挨拶をするときは必ず目を見よう
「見つめるキャッツアイ大作戦」とか
お見送りをしたりとか何かと楽しそうに取り組んでいます。

そして、祇園はプリンの販売個数の目標を立てて取り組みました。
プリンの販売？と最初は感じたのですが、、、
このプリンを目標数売ると設定したら
さまざまな波及効果があったようです。

まず、おすすめするのにはお客様とのコミュニケーションを
しっかり取っていなければ愛想のない接客で注文はいただけ
ないと気配りをかんがえるようになったり、
デザートのタイミングになるまでにテーブルをきれいにかたずけて
熱茶とおしぼりを提供する気遣いができたり、
厨房が頑張って作っているので、売ってきたらすごく喜んでくれ
ありがとうと言われたり、
みんなで協力してその日の目標に到達したら一緒に喜んだり、
休憩室に販売数の手書きのグラフを自分たちで作ったり、
当然とっても美味しいのでお客様から「おいしかったよ、進めて
くれてありがとう。また、来るよ」
と言っていただけたり。
まさに働く楽しみとはこのことなのかもと感激しました。

みんなで協力して目標に向かって
さまざまな提案とか行動計画とか出てきて
自分もその中で活躍して
ともに達成を喜ぶのが本来の従業員感動満足なんですね。

そんな店に行ったお客様は、きっと豊かな時間を過ごすことが
できます。
感動満足を持って帰っていただけるのです。

当然こんな店には業績は間違いなく付いてくるわけです。

これが最初に出た　計算式の中身です。

こんな店ですから弘広報誌の桃李成蹊の配布をしようとなっても
ほんの10日間で200部手渡しでお持ち帰りいただけたそうです。

今回の研修の最大のテーマは
年末にかけての宴会獲得活動です。
こんなに早くからと感じますが
今からお客様とコミュニケーションをとって
自店のファンそして自分のファンを
作っていくきっかけにしていこうとの作戦です。

宴会獲得はきっかけで、本来の目的は自分をどんどん売り込める
人を作っていこうとの考えです。
店内営業、知人の紹介、DM・はがき、名刺交換などなど
様々な方法がありますが
こんなスタッフならどんどんやっていってくれそうですね。

今週の金、土に小山牛が登場します。
小山牛は先月にこのブログで紹介した、宮崎県で
和牛を肥育している農家の小山さんの育てた牛です。

小山さんは、弘が知る限り日本でも第一人者の生産者で
牛の肥育に日本一情熱を燃やしている熱い男です。

そして、ついにやってきました！
普通の和牛より超長期間育てられた超完熟牛です。

写真は冷蔵庫内で眠っている状態なのでが見づらいですが
ピンク色のロースの断面でその素晴らしさがわかります。
近くでよく見るとビックリするくらいのキメの細かいサシが
ビッシリと入っています。
脂の部分を触ってみるとねっとりとからみつくように柔らかく
今にも溶け出しそうです。
きっと口に入れるとトロケルはずです。

これは、自分でも食べてみたい！いや必ず食べてやろう！！
と思うくらいの品質です。
「昔の肉は美味しかった。」なんて高齢の皆さんは
よくおっしゃいますが、きっとこんな牛のことを言っているの
ではなんて推測しています。
今となっては効率重視でこんな育て方はしません。
そんな、滅多に食べられないくらいの手のかかった牛肉です。

今週末の弘　全店で通常価格でご用意していますので、
ぜひお試しください。