京の焼肉処「弘」社長のブログ

肉屋　弘商店　が本日開店です！
烏丸錦小路東入るの北側にあります。

今回の店舗は弘ブランドの中でも最もカジュアルな業態です。
オフィス街でお勤め帰りにちょっと一杯寄ってこか的に
使っていただけたらと準備しました。

店名にあるとおりそのコンセプトは肉屋の家に遊びに行ったら
美味しいもんイッパイ出してくれるです。

私の家は肉屋でしたので子供のころ友達が遊びに来て感動して
もらってたのを
思い出しながら家メニューを中心に選び出しました。

焼肉、ホルモンが基本ですがそれ以外でもおすすめは、
「和牛バクダン」とよばれる
ハンバーグです。
これは、名前の通り和牛１００％でつなぎもほとんどないくらい
和牛全開！
普通は牛肉だけだとパサパサしてしまうので豚を混ぜて合挽きに
しますが、そこは魔法の厨房器具スチコン
スチームコンべクションでふっくらジューシーに焼きあげます。

それは、ナイフを入れると流れ出す肉汁のナイアガラ状態です。

他にも断然うまい、タマランうまい、モツ煮があります。
これは、白モツ煮と黒モツ煮がありますが味付けが塩系と醤油系
の２種から選べます。
その中身は全て和牛のモツを使用しミノ、ハチノス、アギ(あごの肉)、
アキレス(ゼラチン)などなど
とろけるような旨さです。
このモツ煮を食べだしたら止まりません！ワインと一緒に最高だぁ！

そうワインといえば均一2500円で世界中から厳選した美味しいワインを
ビニールカーテンで仕切った特製？ワインセラーから選んでいただけます。
ご自分で値段でなく好みで選んでもらえたらと用意しました。

そしてなんと言っても厚切り肉です。
そのメニュー名も本日の勝負肉です。
これは、サーロインやモモ肉のステーキ用をビックリするくらい厚切りに
してテーブルのロースターで焼いていただきます。

その豪快なカットにかぶりつく幸せ！この勝負に挑みに来てください！完勝間違いナシです。

昨日は、弘木屋町店に勤務する上田君の結婚式が山科の料亭を改装した
結婚式場であり行ってきました。

新婦は噂どおりビックリするくらいの美女です！！
弘には何度か来ていただいたそうで、全員から嫉妬の声が
あがるくらい人柄も素晴らしい方です。

どうして上田さんを！？の声も多くありましたが、、、

しかしながら、披露宴に来ていた友人のコントや挨拶、歌などなど
すっごく楽しい仲間が集まって、全員が上田君の誠実で情熱的なところ
信頼に足る男であるということを言っていました。

そして、不器用で常に全力で突っ走って気がついたら後ろに誰もいない
状態など笑ってしまうくらいみんな感じていること同じなんですね。

そんな熱血誠実男に惹かれたとのことで納得です。
きっと新しい家庭でも全力で情熱的に突っ走ってくれることでしょう。
まあまあ大変そうかもしれませんが、、、愛があるから大丈夫です。

こんな熱い男が弘で活躍してくれる事に改めて感謝の気持ちを強くしました。


式では挨拶をさせてもらったのですが、現在弘で進行中の社内活動
ラポール(信頼関係)
を築く手法をぜひご家庭でもとその具体的内容を披露してみたんですが、、、
知らないうちに自分に言い聞かせるようになっていたそうです。

ん？家庭でのラポールは永遠のテーマです。

先週の土曜日に訪ねました。一之船入を経営される魏さんが
二号店を我が三条商店街に
オープン(正式オープンは9月初旬)されました。

縁あってプレオープンに！
京都ホテル北にある一之船入は、高級な感じですがこちらは
いたってカジュアルでしかも安い！

魏さんは、王将より少し高いくらいでいくって！
そんなん商店街の一員として
嬉しい！熱烈歓迎です。

売りは私の大好物の小ロンポウです！
プレーンタイプの上海とカニみそ入りを頼んだんですが、
その皮の薄さにビックリ！

中のジューシーが吹きこぼれないように、慎重につかむ
必要がありますが、
上手く口に入れるとアツアツのジューシーがブワァッと広がります。
猫舌の人は残念ですがおそらく無理です。

その他、麺類や飲茶など本格的な味が手頃に楽しめます。
こんな店が近くにあったらいいなぁと思える店です。

ぜひ9月になれば家族で本部事務所メンバーで行ってみたい店です。

弘でもカジュアル業態の焼肉店を企画中ですが、こんな店が
近所に来てくれて
嬉しい！と言ってもらえる店にしたいもんです。

８月６日に桂都丸さんが
四代目　桂　塩鯛を襲名されます！
そんで嬉しいことに襲名記念のお品をいただきました！
口上とか挨拶とか塩鯛の由来とかいろいろ楽しく拝見しまして
そして


扇子と手ぬぐい、日本画の鯛です。
何ともセンス(シャレじゃない）がありますね。
粋です！机の周りに飾っています。
来年の２月、南座の最終まで約半年かけて各地で襲名披露公演をされますので
歴史の一コマをぜひ、目撃しに行きます！！

弘で幕末の志士たちが仲良く焼肉を食べてます。

坂本龍馬、西郷隆盛、近藤勇、土方歳三と幕末のヒーローたちが
一緒に焼肉を食べていたら、きっと仲良くできたのに、、、

そんな雰囲気が伝わってくる図柄です。

作者は、大相撲力士の絵で活躍される木下大門さんです。
弘の雰囲気を気にいっていただき、私の妄想を形にしていただきました。

これ実は、あぶらとり紙の表紙でして、中にはお楽しみ抽選番号も入ってます。
(肉のギフトセットや食事券などが当たる！後日、ホームページで発表の予定）

店舗や観光施設などで配布していますが、数に限りがありますので
店に行った時には、ちょうだいと言えばあるかもです。
あくまで、プレゼント用で数量が少ないのでない場合は悪しからずご容赦のほどを！

催事情報　明日7月7日から13日まで
京都伊勢丹地下2階にて京の焼肉処弘　約肉弁当実演販売を実施しております！
よろしければお立ち寄りください。

越中です。富山と言えば


ブラックラーメン！
らしいです。
全く知りませんでしたが、富山では定番だそうです。
ブラックというのは、濃厚醤油味で強烈にしょっぱくて白飯と
一緒に食べるくらいだそうです。

ところが、元祖と言われる大喜ラーメンの支店だったためか、見たとおり、そんな黒くないぞ！
「美味しいやん！」と私。
案内してくれた浜ちゃんは、おかしいなぁ。
美味しいと言われて残念です。
関西の人なら絶対無理と言ってもらえる予定だったのに!悔しい！



ラーメンは、そこそこに回転寿司です！
回転寿司でも富山のは、スゴイです。
全部職人さんが握ってます。ネタがおっきー！！


そして、この時期に富山に来たら白エビです！
富山湾の宝石と呼ばれていて、繊細な味の中にエビの香りが
最高です。


夏は岩カキ！
美味しいぞう！！

さすがです！回転寿司と侮ってはいけません。
こんな美味しい魚介類は、京都では、なかなかありませんね。

最近は、どこの地方都市に行っても、同じようなナショナルチェーン店が多くて、地元の良さを感じれる機会が少ないのですが、
富山は、最高！ココでなければと言える店があるのは、
観光客にとっては、嬉しいもんです。

特徴を持ち続けるということは、
地元の人は、地域を愛し、地域への貢献を志し、地域のアイデンテティーを持つことに
なるんですね。

先日、弘　八坂邸にて桂都丸師匠の落語会が開かれました。
今回で二度目で多くのお客様にお越しいただけました。

今年の一月に初めて開いた師匠の落語会が、大好評で
多くのリクエストに応える形でパート�Uとなりました。

8月に塩鯛を襲名されるのですが、最後の都丸師匠として
来ていただけました。
やはりここの広間は、50人も入れば、いっぱいなんですが、
それだけに一つの部屋で落語を聞けるのは、臨場感や空気感なんか
それは、贅沢なもんです。

師匠も、大きなホールやステージからするよりも、客席と一体
と言いますか、一つの部屋で聞いてもらえるライブ感が
気にいっていただけているようです。



落語の後は、お楽しみ抽選会です。
師匠自らくじを引いていただき、師匠のサイン色紙や弘の食事券、
弘オリジナルあぶら取り紙など空ｸｼﾞナシで楽しんでいただけました。

その後は、希望者のみ残っていただき、師匠を囲んでの食事会！
焼肉懐石です！
私も、各テーブルを廻ってご挨拶に伺ったのですが、
みなさん、大笑いして美味しいもん食べてこんな幸せなこと無い！と
言っていただけました。

確かに大笑いと美味しい料理、２大幸せの条件ですね！

ご年配の方も多かったのですが、こんな幸せな笑顔をしてもらえた事に、私自身が幸せな気分を味わさせていただきました。

次回もゼヒ開催したいと思っております。
塩鯛師匠としての登場をお楽しみに！！

我が家では、よく大阪に行きます。
スパワールドや弁天町のプール、天王寺動物園、海遊館、USJ
などなど子供にとって楽しいところがいっぱいです。

そして、行くたびに楽しみになるのが食事です！
新世界の串カツは、家族5人でカウンターに並んで食べることもあります。
そして、最近特にハマっているのが心斎橋にある洋食カツイさんです。
写真は、えびフライです。
普通のエビフライじゃありません。泉州沖で取れた活けのエビが
豪快に盛られてます！
カツイさんは洋食と言っても、かなり大人な雰囲気とメニューです。山形牛のビフカツや網焼き、カツサンドなんかは、牛肉のプロとしてもこんなに美味しいのか！？と驚くほどです。
昔、子供のころ町の洋食屋さんとか人気でよく行きましたが、
ファミレスに取って代わったのでしょうか、
最近はめっきり減ってきましたよね。
でも、手作りハンバーグとかエビフライ、コーンスープとかは
子供にとって大好物に変わりありません。

ココは、大人も絶対満足の洋食屋さんです。ミナミに行くことあれば
是非！

今週の火曜日は、まんざら亭の創立25周年パーティーがリーガロイヤルホテルで開催されました。
約400名の人が、お祝いに駆けつけて盛大に行われました。
本当に華やかで木下社長は、まるで芸能人のようです。

木下社長は、私も属するビール会社の後援であるホップクラブの
会長を務められていて、最も尊敬する経営者のおひとりです。

どのあたりに感銘を受けているかと言いますと、
なんと言っても25年前に京都の西賀茂に小さな居酒屋を始められ
創作居酒屋、町屋店舗の先駆者となられました。
そして、現在においても業界のリーダーとして活躍されています。

この飲食業界は、流れが速く、25年間も先頭をかけ続けていること
は、奇跡のスト―リーです。
長きにわたりうよ曲折があり苦労も多かったそうですが、
創作居酒屋という文化を京都に根付かせたことでしょう。

そしてもうひとつは、25年の間に数多くの独立者を輩出してこられました。
これは、すごく大きな功績であり、若者に多くの夢と希望を与え続けてこられました。
まんざら出身のお店って、すっごい数あるんですよ！

まだまだ、若く感性も鋭いのでますます進化されることでしょう！
私もたくさんのことを学び、見習っていきたいと考えています。



和太鼓サークルの演奏。メンバーは独立者のスタッフも多い。

先日は、毎年の恒例行事で哲学の道へホタル観賞です。

まず銀閣寺のおめんさんで食事をして向かいます。
おめんさんは、四条にもありますが、この銀閣寺が本店です。

冷やし(温かもあり）うどんに写真のようなトッピングをかけて
いただきます。
きんぴらごぼう、大根、ニンジン、キャベツ、ミョウガやネギなどなど
たくさんのお野菜とうどんがマッチして蒸し暑い季節にピッタリです。
ニューヨーク支店もあるそうな、、、
ヘルシー好きのニューヨーカーにも人気なんでしょうか。



そして、哲学の道へ
何とも穏やかな空気が流れ市内とは思えない静けさです。
チョッと時間が早かったせいか、蛍が見えるまで待機です。

こんなに日暮れの時間って遅かったかなぁ？
7時でもまだまだ明るくて川のほとりで夕暮れを待ちます。

さすが、哲学の道と言われるだけあってのんびりと
暗くなるのを待ちながら、優雅な時間が流れます。

7時半になってやっと、暗闇に包まれてきます。
そうこうしてるうちに、人が多くなってきました。

さすが蛍の名所です。
ヤット見つけた蛍、一つ二つ、頼りない光が漂う感じです。
元気ないのかなぁと心配になりますが、
そう言えば蛍の数もめっきり少なくなりました。

数年前ならたくさんの光が明るさを競い合っていたように
思いますが、、
環境の変化か、都市化の影響か、、、
いつまでも見れますように！